とは何ですかペプシン?
ペプシンは、食物タンパク質をペプチドとアミノ酸に分解し、タンパク質の消化を開始する強力な胃酵素 (エンドペプチダーゼ) です。不活性ペプシノーゲンとして胃の主細胞によって分泌され、通常 1.5 ～ 3.5 の低 pH で塩酸 (HCl) によって活性化されます。医療ではタンパク質の消化を助けるために、また産業では食品加工に使用されています。
知っておくべきことすべて
ペプシンを活性化する食べ物は何ですか?
ペプシンを摂取してはいけない人は誰ですか?
胃食道逆流症（GERD）や過敏性腸症候群（IBS）などの既存疾患のある人は、ペプシン サプリメントを使用する際に注意が必要です。{0}これらの状態は、ペプシンの使用に伴う酸性度の増加によって悪化し、症状の悪化につながる可能性があります。
ペプシンは胃食道逆流症に悪いですか?
ペプシンは食物の分解に不可欠ですが、喉に到達すると炎症や組織損傷を引き起こします。ジョンストン博士の研究は、逆流症状のある患者にペプシンが存在することを確認し、それが気道や喉の損傷に直接関係していることを確認しました。
ペプシンを含む果物はどれですか?
真菌ジアスターゼ + ペプシン + パパインは、消化不良、ガス、腹痛や不快感などの消化器疾患の緩和に役立ちます。パパイン、ジアスターゼ、ペプシンという3つの消化酵素が含まれています。パパインは、パパイヤ植物の生の果実から抽出されるタンパク質分解酵素（タンパク質の分解）です。
主な詳細:
消化における機能:酸性の胃液中で作用して、タンパク質の結合を破壊します（タンパク質分解）。
アクティベーション:ペプシノーゲンが活性ペプシンに変換するには、低 pH 環境 (酸性) が必要です。 pH 1～4 では非常に活性が高く、pH 8+. では不活化されます。
医療用途:ペプシンのサプリメントは、タンパク質の消化不良に伴う消化の問題を管理するために使用されます。
副作用とリスク:サプリメントとして使用されている間、過剰なペプシン（胃酸逆流と組み合わせる）は、喉、食道の損傷、および潜在的な炎症/癌（逆流性喉頭炎）に関連しています。サプリメントの使用は、胃腸の不快感やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
活性化する食品/要素:ペプシンは、HCL および酸性の食品/飲料によって生成される酸性環境によって活性化されます。
応用
市販のペプシンは豚の胃の腺層から抽出されます。これは、チーズの製造中に牛乳を凝固させるために使用されるレンネットの成分です。ペプシンは、食品製造におけるさまざまな用途に使用されます。大豆タンパク質やゼラチンに泡立ちの性質を与えるため、乳製品以外のスナックに使用するために植物性タンパク質を改変するため、調理済みシリアルをインスタントホットシリアルにするため、食品や飲料の風味付けに使用する動物性および植物性タンパク質加水分解物を調製するために使用されます。皮革産業では、皮から毛や残留組織を除去したり、銀を保持するゼラチン層を消化して廃棄された写真フィルムから銀を回収したりするために使用されます。
分析結果
| テスト項目 | 方法・参考文献 | 仕様 | 典型的な結果* | 結論 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 外観 | ビジュアル | 白からオフホワイト-/淡クリーム色の結晶性粉末 | 白からオフホワイトの結晶性粉末- | 合格 | |
| 識別 | 酵素のアイデンティティ/ソースの宣言 | ペプシンに適合 | 適合 | 合格 | |
| ソース | 原材料の申告 | 豚の胃・胃粘膜 | 豚由来 | 合格 | |
| 酵素活性 | ヘモグロビンまたは卵アルブミンの消化方法。 USP/FCC/Ph.ユーロ。薬局方活性アッセイを使用する | NLT 1:10000 の消化力またはNLT 2.5 アンソン U/mg (共通取引規格) | 1:10000; 2.5 アンソン U/mg | 合格 | |
| 乾燥減量 | 重量測定 | NMT 5.0% | 2.9%～5.0% (一般的な公表範囲) | 合格 | |
| pH (2%溶液) | pH計 | 3.0 – 4.5 | 3.4 | 合格 | |
| 溶解性 | ビジュアル | 水に溶けます。希塩酸に容易に溶ける | 適合 | 合格 |
製造工程
