
中性ラクターゼとは何ですか?
中性ラクターゼは、通常、Kluyveromyces lactis 酵母に由来する酵素で、中性 pH (約 6.5 ~ 7) でラクトースをグルコースとガラクトースに分解します。主に乳糖不耐症の牛乳やヨーグルトの乳製品製造に使用されており、消化性を高めて甘みを増し、乳糖不耐症の人が膨満感などの症状を管理するのに役立ちます。{3}
知っておくべきことすべて
中性ラクターゼとは何ですか?
一般的な酵母に由来する中性ラクターゼは、{0}ラクターゼ活性の本来の部位-である小腸で作用することができ、その結果、ラクターゼが乳糖を消化して症状を予防するのにかかる時間が大幅に増加します。
ラクターゼの摂取にマイナス面はありますか?
ほとんどの人はラクターゼサプリメントによる副作用を経験しませんが、乳糖不耐症の症状を防ぐのに必ずしも効果があるとは限りません。特定の人に効果がない場合でも、その人は膨満感などの胃腸症状を経験する可能性があります。
ラクトイドとラクターゼはどちらが優れていますか?
Lactaid は、Drugs.com での合計 38 件の評価のうち 10 点中 5.3 点の平均評価を獲得しています。. 47% の査読者が肯定的な効果を報告し、50% が否定的な効果を報告しました。ラクターゼは、Drugs.com の合計 134 の評価のうち、10 点中 3.0 の平均評価を獲得しています。
乳糖不耐症を改善した人はいますか?
乳製品消費の長い進化の歴史を持つ集団だけが、成人になるまで酵素を活性状態に保つ遺伝的適応であるラクターゼ持続性を発達させました。この酵素欠乏は遺伝的または発達的なものであるため、乳糖不耐症自体は回復できないというのが医学的なコンセンサスです。
主な詳細:
ソース:通常、食品製造に使用される酵母であるクルイベロミセス ラクティスの発酵によって生成されます。
アプリケーション:中性 pH で最適に機能するため、牛乳、クリーム、冷菓などの中性乳製品に最適です。
乳製品生産における利点:消化性を改善するだけでなく、ラクトース(甘味度の低い糖)をグルコースとガラクトース(3~4 倍甘い)に分解し、風味プロファイルを改善し、甘味料の追加の必要性を減らす可能性があります。-
酸性ラクターゼとの比較:中性ラクターゼとは異なり、酸性ラクターゼ(多くの場合、アスペルギルス オリゼ由来)は、より低い pH で動作し、消化補助食品の錠剤でより一般的に使用されます。
新しい配合:最近の開発には、中性ラクターゼを含む腸溶性コーティングされたペレットが含まれています。{0}これは胃酸に耐えて小腸に直接放出され、乳糖不耐症に対するより効果的な治療法となります。{0}


アプリケーション
原料に生乳、脱脂粉乳、ホエイを使用する場合
(1)乳飲料(プレーン、フルーツ-、コーヒー-、紅茶、緑茶-風味など)
(2)発酵乳(飲むヨーグルト、ハードタイプヨーグルト、乳酸菌飲料など)
(3)アイスクリーム
(4)ミルクジャム(練乳タイプ)
(5) ホエイドリンク(プロテイン強化)
分析結果
| テスト項目 | 方法/参考文献 | 仕様 | 結果 | 結論 |
|---|---|---|---|---|
| 識別 | 社内 ID / ラベルの請求- | 酸性ラクターゼ (-ガラクトシダーゼ) | 適合 | 合格 |
| 外観 | ビジュアル | オフホワイトから淡黄色の粉末- | 適合 | 合格 |
| 酵素活性 | 社内または AOAC アッセイ | NLT 5,000 ACU/g | 5,350ACU/g | 合格 |
| pH (1%溶液) | pH計 | 3.0 – 5.5 | 4.3 | 合格 |
| 水分 | 重量測定 / USP 731 | 5.0%以下 | 3.6% | 合格 |
| 灰 | 重量分析 / USP 281 | 5.0%以下 | 4.1% | 合格 |
| タンパク質含有量 | ケルダール法 | 50%以上 | 52.3% | 合格 |
| 総プレート数 | プレート数 | 10,000 CFU/g 以下 | 1,800CFU/g | 合格 |
| 酵母とカビ | プレート数 | 100 CFU/g 以下 | <10 CFU/g | 合格 |
| 大腸菌群 | プレート数 | 30 CFU/g 以下 | <10 CFU/g | 合格 |
| 大腸菌 | 欠席テスト | ネガティブ / 25g | 検出されませんでした | 合格 |
| サルモネラ | 欠席テスト | ネガティブ / 25g | 検出されませんでした | 合格 |
| 鉛(Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5 mg/kg 以下 | 0.22mg/kg | 合格 |
| ヒ素 (As) | ICP-MS / ICP-OES | 3 mg/kg 以下 | 0.12mg/kg | 合格 |
製造工程










