工業用食品製造、スポーツ栄養、乳加工品などにおいて、CアルミニウムCアセイネート主に機能性乳化剤、熱安定性構造結合剤、徐放性タンパク質強化剤としてそれぞれ利用されますが、市販の飲料配合物では安定剤として使用されます。{0}{1}{1}このスプレー乾燥製品のタンパク質画分は、高純度の低温殺菌スキムミルクから作られており、複雑な企業生産ライン全体にわたって優れたレオロジー制御、結水性、優れた熱安定性を提供します。-
食品マトリックスにおけるカゼイン酸カルシウムの技術的機能的役割
工業食品化学では、カゼイン酸カルシウムは多目的主要栄養素および物理的構造と栄養特性を最大限に引き出す加工助剤として使用されます。{0}その特別なリンタンパク質マトリックスは、加工食品システムにおける困難な安定性の問題に対処するために配合者によって使用されています。
高濃度での収率と相安定性。高い乳化効率と相安定性。-
カゼイン酸カルシウムは、油水界面の表面張力を低下させ、プロセス チーズ、クリーミーソース、機能性コーヒー ホワイトナーの脂質の凝集を阻害するために使用できる両親媒性薬剤です。{0}
保水性と質感の最適化-
優れた保水特性を示します。これにより、焼き菓子や加工肉類似品の水分を保持し、離水を防ぎ、物理的な保存期間を延ばし、構造的な劣化を防ぎます。
制御されたレオロジーと粘度の向上の使用。
構造化されたコロイド懸濁液を生成します。これを使用して、低脂肪乳製品や流動食代替品などの液体の粘度に影響を与え、滑らかで豊かな口当たりを実現します。{0}
熱によるゲル化と構造の完全性-
カゼイン酸カルシウムは熱処理により弾性タンパク質ネットワークに変換され、高タンパク質バー、焼きスナック、押出成形品などの製品の内部パン粉構造を強化します。{0}
カゼインカルシウム製剤の産業応用分野
カゼイン酸カルシウムは非常に特殊な物性を持っているため、さまざまな商業分野で代替できない原料です。この成分は、B2B メーカーによって、構造上の歩留まりとすっきりした味を必要とする多くの消費者向けパッケージ商品に使用されています。-
スポーツや運動を好む人向けに設計された栄養製品です。
カゼイン酸カルシウムは、消化が遅いタンパク質で、夜間の回復を目的とした栄養製品（夜間用プロテイン パウダー、特製プロテイン ミックス、高タンパク質スナックバーなど）に一般的に使用されています。-
加工乳製品およびチーズの製造
プロセスチーズスライス配合物中の乳固形分の代わりに使用され、見た目を維持しながら溶解特性、細断性、乳化安定性を向上させます。
業務用ベーカリーおよび製菓システム
ベーキング ラインは、カゼイン カルシウムを使用して、高タンパク質のパンやビスケットの生地の取り扱い特性、吸水性、クラムの柔らかさを高めるために使用されます。{0}
特殊栄養飲料およびRTD液体
Ready To Drink (RTD) シェイクベースにおいて高い耐熱性を備えており、超高温 (UHT) 滅菌時の沈殿を防ぎます。-
技術的な配合ガイドラインと使用率
正確な配合率は、物理的目標、タンパク質の望ましい濃度、および特定の食品システムにおける加工条件によって異なります。
栄養バーのタンパク質強化は 10% ～ 25% の範囲です。
含有レベルが高くなると、カゼイン酸カルシウムは主なタンパク質源として、また製品内の遊離水分を保持するための結合剤として使用できるため、長期保管中に棒の硬化が起こらなくなります。
多くのプロセス チーズやスプレッドは乳化 (3% ～ 8%) で配合されています。
チーズマトリックスでは、均一なスライス性と望ましい溶融特性を実現するとともに、脂肪のカプセル化と水分保持を最適化するために、適度な量が理想的です。
RTD 飲料溶液の粘度を下げる (2% ～ 5%)
低レベルから中レベルの含有物を含む液体配合物は、濃厚でクリーミーなテクスチャーを持ちながら、フォームに過度の粘度を与えません。
熱処理と品質基準
さまざまな加工条件におけるカゼイン酸カルシウムのレオロジー特性を知ることは、生産率と製品品質を最大化したいと考えている企業の配合者にとって不可欠です。
耐熱性とUHT耐性
カゼイン酸カルシウムは、ホエイプロテイン分離物よりも熱安定性が高く、レトルト処理、押出成形、または低温殺菌中に変性したり凝固したりしません。{0}
クリーンな-ラベルと官能的な中立性
オフホワイトで、色も風味も中間色です。つまり、人工のマスキング剤を必要とせず、消費者は製品ラベルの成分情報を読むことができます。-オフホワイト、ニュートラル、無味なので、消費者は製品の成分情報を簡単に確認できます。
乳糖の減少とアレルゲンの制御
これにより、製造中に製品中の乳糖残留物が最小限に抑えられ、通常の乳製品アレルゲンを表示しながら、乳製品含有量を減らして製品を配合することが可能になります。
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カゼインカルシウムは何に使用されますか?
要約すると、食品工学におけるカゼイン酸カルシウムの応用は、カゼイン酸カルシウムが食品用途にとって重要な乳タンパク質であり、複数の機能を持ち、ハイテク用途で使用されることを示しています。-カゼイン酸カルシウムは、企業の配合業者にとって信頼できるクリーンラベルの原材料であり、プロセス チーズのエマルションや、構造的完全性を備えた高プロテイン バーなどの多くの用途に使用され、RTD 飲料の過酷な UHT 処理にも耐えます。-特別な耐熱性、遅いアミノ酸消化、官能的な中性、水との結合特性により、官能的に中立で栄養価が高く、熱に対する優れた性能を備えたより良い製品を作成することを目標とする企業製造業者にとって、それは不可欠な成分となっています。
よくある質問
1. カゼインカルシウムはスポーツ栄養製剤で何に使用されますか?
カゼイン酸カルシウム（CC）は徐放性タンパク質の供給源であり、夜間に摂取するリカバリー ドリンクとしてアミノ酸をゆっくりと継続的に放出するためにスポーツ栄養学で使用されています。{0}
2. カゼイン酸カルシウムは高プロテインバーの保存期間をどのように改善しますか?{1}}
また、優れた保水力と構造マトリックスビルダーでもあり、水分を保持してタンパク質-タンパク質の架橋-を防ぎ、栄養バーの柔らかさを長期間維持します。
3. カゼイン酸カルシウムは、高温での製造中に-熱的に安定していますか?-
はい、カゼイン酸カルシウムは熱的に非常に安定しており、凝固したり機能が損なわれることなく、UHT 滅菌、市販のベーキング、または熱押出によって加工できます。
4. カゼインカルシウムは低乳糖食品配合物に使用できますか?{1}
はい、製造段階での高品質の洗浄プロセスにより、ほとんどの乳糖が除去され、特定の乳製品の製造に使用できる低乳糖ミルク プロテイン パウダーが残ります。{{1}
参考文献
1. Lu, Y.、O'Regan, J. (2020)。乳タンパク質成分の機能的特性: 複雑な食品システムにおけるカゼイネートおよび乳清タンパク質分離物。ジャーナル オブ デイリー サイエンス、103(8)、6890-6905。
2. AM スミス、RP テイラー (2021)。 UHT処理された飲料マトリックス中のカゼイン酸カルシウム懸濁液の熱安定性とレオロジー挙動。{7}}国際酪農ジャーナル、118、105032。
3. 欧州食品安全機関 (EFSA)。 （2022年）。商業用途における食品成分としてのカゼインカルシウムの安全性と機能性の評価。 EFSA ジャーナル、20(4)、e07214。
4. Chen, X.、Zhang, L.、および Wang, H. (2023)。牛乳由来カゼイン塩の構造、乳化特性、消化動態:{6}} のレビュー。食品ハイドロコロイド、135、108160。