真菌アミラーゼ

真菌アミラーゼとは何ですか?

Fungal amylase is an enzyme derived primarily from Aspergillus oryzae that hydrolyzes internal 𝛼-1,4 glycosidic bonds in starch to produce maltose and dextrins. Widely used in baking for improving dough texture and in brewing for enhancing fermentation, it acts gently, is active at acidic to neutral pH (4.8–5.4), and is inactivated at relatively low temperatures (>60∘C)、特定の食品用途に最適です。

産業用途
• ベーキング:小麦粉に添加するとデンプンを単糖に分解し、酵母の活性を高め、生地の発酵を改善し、パンの体積を増やします。
• 醸造：でんぷんの変換を促進するためにマッシングに使用され、でんぷんベースの曇りを防ぐために熟成段階で使用されます。{0}}
• でんぷん加工:高果糖コーンシロップや加工デンプンの製造に使用されます。{0}
• その他の用途:動物飼料サプリメント、洗浄剤（洗剤）、繊維加工。