ピュアテクスチャー大豆プロテインパウダー

Xi'an Sentian Biotechnology Co., Ltd. は、中国の純粋なテクスチャー大豆タンパク質粉末の大手メーカーおよびサプライヤーの 1 つです。当社は、世界中の顧客に高品質のカスタマイズサービスとOEM&ODMプライベートラベルサービスを提供することに尽力しています。当社の工場から在庫のある純粋なテクスチャー大豆タンパク質パウダーのバルクをご遠慮なく購入してください。無料サンプルもご用意しております。

純粋なテクスチャード大豆プロテインパウダー(TSP パウダー) は、植物ベースの機能性成分であり、熱間押出成形とマイクロ-加工によって、工業用食品製造に使用できる優れた構造、結水性、タンパク質密度を備えた最高品質の脱脂大豆粉を作り出します。-この微粒子から中程度の粒子状の原料成分は汎用性が高く、容易に水和して動物組織に似た均一な構造と感触を提供します。食品プロセスにおける TSP パウダーの最も一般的な用途には、視覚的な魅力に影響を与えることなく、加工肉製品、代替タンパク質配合物、冷凍調理済み食品、風味豊かな調味料、押し出し成形スナックの最適な食感の提供、調理歩留まりの向上、配合コストの削減が含まれます。{6}エマルションの非常に安定性が高く、{8}優れた油と水の保持力を備えていることが証明されています。{9}そのため、高せん断加工、加熱滅菌、凍結融解サイクル全体にわたって製品の一貫性が維持されます。{10} TSP パウダーは中性の化学フレーバープロファイルを備えており、既存の生産ラインに簡単に適合できるため、メーカーはラベルに残る残留物の量を減らし、栄養タンパク質レベルを高め、一貫したバッチ処理を実現できます。さまざまな粒子サイズと水和比を大量の商用量で入手できるため、高品質の植物タンパク質原料に対する世界的な産業需要を満たすことを目指す食品加工業者にとって、より経済的に実行可能で大量拡張可能で持続可能で高性能なソリューションです。-

Sentian Bio は、無料サンプル、OEM/ODM カスタマイズ製品、および専門的な技術サポートを提供します。いつでもお問い合わせくださいsales3@sentianbio.comまたは伝言を残す!

テクスチャード大豆プロテインは、大豆の主要なグロブリンタンパク質であるグリシニン（11S）とベータ-コングリシニン（7S）で構成されており、この製品の構造とゲル化に機能的な高分子骨格を提供します。押出プロセス中に、これらの高分子量貯蔵タンパク質は熱変性と機械的配列を受け、これにより安定化された不溶性の架橋ネットワークが形成され、粉末の保水特性、乳化、およびテクスチャーの完全性が決まります。この主要なタンパク質マトリックスを補完するのは、大豆イソフラボン (主にゲニステインとダイゼイン)、レシチンなどのリン脂質、ロイシン、リジン、アルギニンなどの必須アミノ酸の最適なバランスを含む無傷の食物繊維などの必須生理活性天然成分です。これらの画分のうち、絶対的な主要な活性物質は 11S および 7S グロブリンタンパク質複合体であり、その四次構造によって、大規模な食品配合に必要な溶解度指数、粘度上昇、熱ゲル強度が決まります。-この化学物質の自然なバランス、高い機能性、技術的な組成により、技術的な配合者は、技術的なフレーバー プロファイルに悪影響を与えることなく、一貫した油結合能力、優れたエマルション安定性、強力な構造マトリックスを困難な工業加工条件下で維持することが容易になります。{10}

1. 原材料の選択と調整:

主な基材は、非遺伝子組み換え脱脂大豆フレークまたは小麦粉です。-プレコンディショナーでは、水と蒸気を注意深く加えて材料の水分含有量を調整し、タンパク質の水和と均一な熱予熱プロセスを開始します。-

2. 二軸スクリュー押出-:

大豆塊は調整され、高せん断二軸押出機-に供給されます。-ある程度の機械的圧力と熱 (120 ～ 160 度) により、球状の 11S および 7S 大豆タンパク質が変性、ほどき、架橋して整列した繊維状ポリマー鎖を形成します。-

3. 金型成形と拡張テクスチャライゼーション:

溶融タンパク質マトリックスは圧力下で特殊なダイヘッドに加えられ、その後周囲圧力にさらされることで水分が急激に蒸発し、拡張された多孔質ハニカム構造が形成されます。

4. 制御された工業用乾燥:

次に、熱押出物はマルチパス ベルト乾燥機に供給され、水分含有量が 10% 未満に低減され、それによって構造マトリックスの安定性と材料の保存寿命の安定性が確保されます。{2}

5. マイクロ-粉砕と精密ふるい分け:

乾燥した押出物は、{0}空気掃引ピンミルまたはハンマーミルを使用して粉砕され、-精密ふるい分け装置を使用して空気分級され、迅速な再水和のために均一な粒度分布が得られます。

6.バルク包装:

のTSPパウダーその後、自動的に磁気的に分離され、商業 B2B 流通向けに制御された相対湿度の下でバルク包装されます。

テクスチャード大豆プロテイン粉(TSP)と分離大豆タンパク質(SPI) は 2 つの異なる製品であり、処理方法が異なり、含まれるタンパク質レベルが異なり、構造特性が異なり、異なる機能に使用できます。

1. 処理と合成:

TSP は、タンパク質含有量が 50% ～ 70% の脱脂大豆粉または濃縮物を高せん断熱機械押出成形することで製造されます。-{1}} SPI では酸-塩基抽出と膜濾過を使用してタンパク質を分離します。タンパク質には炭水化物や脂肪が含まれていないため、タンパク質の純度は 90% 以上になります。

2. 構造力学:

押出プロセスにより TSP の高分子構造が変化し、高い保水力を持つ多孔質の繊維ネットワークが形成され、濡れた状態では筋肉組織を模倣します。{0}} SPI は依然として非常に溶解性の高い非繊維性粉末であり、咀嚼を生じさせることなく液体システムに溶解または分散できます。-

3. 産業用途:

TSP は主に、ひき肉、加工肉、代替肉、およびフードプロセッサーにおける乾燥スナック用途の構造テクスチャライザー、脂肪結合剤、および増量剤として使用されます。 SPI は主に、液体飲料、乳児用粉ミルク、乳製品代替品、透明な液体マトリックスの乳化剤、ゲル形成剤、栄養強化剤として使用されます。-

4. 熱およびせん断安定性:

TSP は、レトルト処理や高せん断混合、または激しい調理中に分解することはありません。{0} SPI を使用すると、滑らかな熱誘起ゲルや、粉砕エマルジョンの粘度と水結合が最適な安定した水中油エマルジョンを作成できます。また、食品や飲料製品に繊維質の噛み心地を与えることもできます。{3}

Q1: TSP パウダーは大豆タンパク質分離物とどう違うのですか?

A: TSP パウダーは、熱押出成形を使用して製造され、テクスチャー化に使用される多孔質で繊維状の配合物が得られます。一方、大豆タンパク質分離物は、主に液体の溶解性と乳化に使用される高純度 (90% 以上) の粉末です。

Q2:TSPパウダーの標準含水率はどれくらいですか？

A: 通常、水と粉末の重量比は 1:2 ～ 1:3 で、冷たい液体を 5 ～ 10 分以内に吸収して、しっかりとした粘着力のあるマトリックスを形成します。

Q3: TSP パウダーは極端な温度処理下でも安定していますか?

A: はい、架橋グロブリン構造は-非常に熱-し、凍結-解凍-しても安定しているため、水分が失われず、レトルトや冷凍保存中に分解が起こりません。

Q4: TSP パウダーは最終製品の全体的な風味プロファイルに影響を与えますか?

A: いいえ、中性の塩基なので、典型的な豆のような不快な香りが軽減されるため、追加された調味料、スープ、フレーバー系をすぐに吸収します。{0}

Q5: バルク包装と保管の仕様は何ですか?

A: 内側の PE 袋が裏打ちされたマルチウォール 20 kg 紙袋に梱包されており、冷暗所で乾燥した保管条件下で 24 か月の保存可能期間があります。{0}