パパイン酵素

パパイン（英語：パパイン）、またはパパイン、パパイヤ酵素、柔らかい剤またはパパイヤパウダーは、パパイヤフルーツで見られるシステインプロテアーゼです。パパインは、肉の柔らかい役割を果たしており、より一般的には市場で肉の柔らかい剤または肉の柔らかい剤として知られています。パパインは天然の酵素であり、バイオテクノロジーによって未熟パパイヤの乳白色のジュースから抽出されたヒドロスルフィド基（-SH）を含む一種のエンドペプチドです。タンパク質を加水分解する強力な能力を持ち、植物と動物タンパク質の栄養価または機能を改善するために使用できます。
作業温度とpH値：反応温度は20-80程度で、基質の種類と濃度に応じて変化します。適切な温度は50-65程度です。 pH値は3-9であり、基質の種類と濃度に応じて変更されます。適切なpH値は6-7です。

パパイヤの豊富なカロチンとビタミンCは、体の修復を促進し、ウイルスの侵入に抵抗し、免疫を高めることができる強力な抗酸化能力を持っています。パパイヤの抗炎症化合物には、抗炎症効果があります。骨粗鬆症、関節炎、関節の腫れや痛みのある人は、パパイヤを頻繁に食べることがあります。パパイヤは、過酸化物などの毒素を効果的に除去し、血液を浄化するのに役立ちます。研究では、1日あたり約200グラムのパパイヤを食べると、体がさまざまな毒素を排除するのに役立つことが示されています。